LA TIPICIDAD AROMÁTICA EN LOS VINOS
- LA TIPICIDAD AROMÁTICA EN LOS VINOS -
Entendemos por tipicidad en un varietal, al conjunto de compuestos fenoles que otorgan tonalidades, aromas y sabores que dan la identidad típica a una uva o cepa.
Muchos de ellos son compartidos por otras cepas pero de acuerdo al varietal, ciertos compuestos están más acentuados que otros. Muchas veces leemos o escuchamos que al analizar un vino, se hace referencia a los llamados descriptores aromáticos al referirse a frutas, vegetales, especies y hasta elementos como el cuero, minerales etc. y pensamos, erróneamente, que quizás, en ese vino fueron depositados algunos de esos productos.
En la naturaleza existen distintos componentes químicos que son compartidos con otros productos, algunos con mayor o menos presencia, es así que por ejemplo que en la Uva/cepa Cabernet Sauvignon encontramos aromas a pimiento verde muy típico de este varietal, pero ¿Acaso la uva tiene pimiento Verde?
Por supuesto que no, pero ambos son productos agrícolas y comparten un mismo componente químico en distintas proporciones, que en este caso es la Pirazina, sustancia volátil ligada a la tipicidad propia del cabernet Sauvignon y es la encargada de sugerirnos que estamos frente a este varietal.
Sommelier
Estos compuestos que provienen mayormente de la uva, son susceptibles a liberar moléculas olorosas bajo la influencia de diversos factores biológicos, químicos, físico químicos que sufre el vino desde que es sometido a su elaboración inicial, hasta el producto final, logrando así, el típico aroma y sabor tan distintivo de cepa.
Cada varietal tiene ciertas notas que develan la tipicidad del mismo, es así que al agitar nuestra copa y liberar los ésteres secundarios, en un Chardonnay encontraremos notas aromáticas que nos recordarán al pomelo, confirmando la tipicidad del mismo.
Estas notas pueden ser más complejas dependiendo la vinificación, pero por ejemplo lo que siempre encontraremos en un Malbec son recuerdos aromáticos de fresas o violetas insinuando, en una prueba a ciegas, que tenemos un fiel expositor de nuestra uva insignia.
La tipicidad no se refiere al estilo de un vino, sino a la identidad de un varietal, por lo que dependiendo de la historia, etiqueta o bodega, podemos encontrar diferentes aromas y sabores de un vino varietal. No hablamos de la tipicidad de una D.O.C. sino de su identidad, pero si hablamos de la tipicidad de un Torrontés salteño.
Descubrir la tipicidad mediante nuestros sentidos de percepción es una tarea noble y placentera que demanda ejercicio, así también como responsabilidad en el consumo, otorgándonos la extraordinaria satisfacción de beber con conocimiento y disfrutando cada copa.
Marco Del Castillo Maldonado
Sommelier
