RÉMY MARTIN
- RÉMY MARTIN -
Fine Champagne Cognac
V.S.O.P. (Very Special Old Pale)
AOC Cognac Fine Champagne
40%vol.
Product of France
Copa: Cognac Rémy Martin
Visual:
En la copa se presenta con un color oro, dorado, resplandeciente y vivo, con lágrimas densas de descenso suave y muy lento en la copa, que manifiestan su alta concentración. El color ámbar es sumamente intenso, único. Limpio y brillante.
Olfativa:
El 40% de alcohol le otorga una volatilidad de aromas increíbles. Toda la habitación se llena de ese aroma intenso. La primera nariz es potente, la fruta bien madura es lo primero que se percibe con sutiles y firmes sensaciones de especies, barrica y vainilla; todos propios a lo que refiere a aromas terciarios. Equilibrado
Gustativa:
La entrada en boca es atractivamente poderosa, resalta la miel y caramelo cocido, acompañado por ese sabor intenso y delicado de la barrica añeja que acompaña la fruta de hueso o carozo que está sumamente marcada. Este V.S.O.P es franco, totalmente sincero ya que lo que nos dio en nariz lo consolida en boca. La sensación de tener el paladar lleno de sabores y aroma es positivo, en inglés se le dice Flavor y no es otra cosa que lo antes descrito.
Marco Del Castillo
Sommelier
Conclusiones técnicas y hedónicas personales:
De los Cognac que tuve la oportunidad de beberlos, este es uno de los que más me agradan por diversos motivos. El equilibrio entre el color, la potencia aromática y sabor son puntos esenciales que aprecio y valoro en todas las bebidas.
Poder disfrutar en cada sorbo la tradición legendaria de su elaboración es un privilegio que disfruto. Distinguir técnicamente el proceso de destilación y el aporte de la barrica así mismo como el de la fruta, son experiencias que solo bebidas de esta jerarquía pueden dar.
Técnicamente es una bebida perfecta, y con el pasar de los años mejorará más aún sumando y potenciando sensaciones organolépticas como aromas, descriptores en boca y acentuando su color.
Pero no es una bebida para todos los gustos ya que su graduación alcohólica y potencia aromática puede ser susceptible para los que no tienen el ejercicio, oportunidad o costumbre de beber este tipo de bebidas.
Importante:
Al catar o simplemente tratar de apreciar este tipo de bebidas, es imprescindible siempre mantener una distancia prudente entre la nariz y la copa ya que la potencia aromática puede lastimar el olfato.
Es muy difícil manejar la intensidad de aspiración de aromas con la nariz muy dentro de la copa, para ello se requiere práctica, si no la tienen, practiquen con prudencia. De hecho, teniendo control de ello la intensidad de los aromas generan un ligero cosquilleo en las fosas nasales y pueden lastimarlas.
Marco Del Castillo Maldonado
Sommelier