- QUE NOS DICE EL SYRAH -

Cuando vamos a beber un vino tinto y nos topamos con varietales no tan tradicionales ¿Qué hacemos? Vamos a lo conocido o ¿nos animamos a diferentes expresiones? Anímate a conocer una cepa distinta con historia y terruño propio.

Si tenemos que elegir un vino tinto Argentino, en algunas ocasiones, nuestras opciones mayormente giran entre dos cepas conocidas como son Malbec o Cabernet Sauvignon, que pueden ser vinos jóvenes, con o sin paso por barricas, adultos o añejos; los más aventureros toman partido por vinos de distintas regiones o zonas vitivinícolas emergentes o nuevas con vinos de altura o métodos innovadores de vinificación. Como sea que fuere, los consumidores estamos creciendo cada vez más en número y exigencia, por ello, en el afán de descubrir nos estamos volcando a otras variedades de uvas conocidas pero poco consumidas.

Hoy en los distintos puntos donde solemos comprar nuestras botellas de vinos, nos detenemos y vemos nombres de cepas como Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot entre otros y nos preguntamos ¿Qué tal serán? Muchos nos aventuramos y optamos por alguna de ellas, aunque también están, y no por ello este mal, los que deciden por lo que ya conocen.

Una cepa de mucho carácter y agradable a los sentidos está creciendo en consumo  cada vez más en la Argentina, me refiero a la Uva Syrah. Esta uva llegó al país alrededor de mediados del siglo XVI y tiene sus orígenes en Europa. Hay muchas versiones sobre el origen puntual del Syrah, lo cierto es que encuentra en Francia, en la región de la  Côtes-du-Rhône (Valle del Ródano) un lugar óptimo para su desarrollo y expresión, siendo parte de las cepas que conforman el varietal y blends de los vinos de mayor prestigio en el mundo; En Australia, por ejemplo es la uva insigne del país y tiene su día de celebración mundial el 16 de febrero el cual aca en Argentina también lo celebramos.

Implantado en distintas zonas vitivinícolas de Argentina, se adapta muy bien a regiones con fuerte insolación, como el Valle de Tulum, en San Juan donde el Syrah ha logrado niveles de expresión dignos de los más grandes vinos Argentinos y en las regiones más frías de Mendoza, como el Valle de Uco.

Las zonas de mayor concentración de viñedos en San Juan las encontramos en Los Valles de Tulum, Pedernal, Zonda y Ullum, estos últimos ubicados entre la Cordillera de los Andes y la sierra de Pie de Palo, a ambos lados del río San Juan. También se cultiva en los Valles cordilleranos más altos y en consecuencia más frescos, como Calingasta, Jáchal a 1.165 msnm. San Juan goza con condiciones óptimas para el cultivo y desarrollo del Syrah, diríamos hasta especiales, que influyen en la época de cosecha. 

El clima se caracteriza por ser seco, dado que las montañas andinas bloquean la humedad proveniente del océano Pacífico. Con un clima templado, cálido de gran estabilidad, predominan los vientos suaves y en primavera suele soplar el viento Zonda, muy seco y caliente. Las lluvias son escasas y sus suelos muy pobres, condiciones perfectas para el cultivo de la vid. Esta conjunción da como resultado un grado óptimo de madurez, con azúcar suficiente al momento de la cosecha, dando una gran concentración tánica y logrando una uva de excelente calidad, de definida identidad y de tipicidad perfecta. 

El Syrah posee fuertes taninos y se caracteriza por presentar notas de violetas, higos, menta, eucalipto, cerezas negras y otras un tanto salvajes cuando el enólogo decide su paso por barrica, acentuando notas tales como a cuero, carne de caza, especies y frutas desecadas. Es oscuro, de color violeta intenso, con sabor frutado y taninos equilibrados, apto para la crianza en barricas de roble y se presta para la guarda manifestando características y expresiones  muy apreciadas por los consumidores.

Como consumidores estamos creciendo en lo cualitativo, por lo tanto, cada vez más exigimos vinos mejor logrados, con distintos estilos o expresiones, pero que se ajusten al paladar del consumidor actual, contando que el producto final sea, por sobre todas las cosas, un vino de  calidad.

Marco Del Castillo Maldonado

Sommelier